La couleur plus intense provient souvent d’une alimentation riche en pigments naturels, comme le maïs, le souci ou d’autres plantes contenant des caroténoïdes. Les poulets qui passent plus de temps à l’extérieur, à gratter l’herbe et à manger des insectes, ont également tendance à développer une chair dorée. Une croissance plus lente et une activité physique accrue donnent généralement une viande plus ferme et plus savoureuse ; ce que beaucoup décrivent comme le goût d’un poulet d’antan.
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