Quand vaut-il mieux l’enlever ou l’adoucir
Il existe quelques situations où l’on peut choisir de réduire la présence de l’albédo. S’il est très amer, une astuce simple consiste à le couper en fines lamelles et à le blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante. Ce geste permet d’adoucir son goût tout en conservant ses qualités.
Autre point important : si les agrumes ne sont pas issus de l’agriculture biologique, il est plus prudent de limiter la consommation des parties internes de la peau. Dans ce cas, mieux vaut privilégier des fruits de qualité ou réserver l’albédo à des usages bien cuits.
Comment utiliser l’albédo en cuisine
Avec un peu de créativité, l’albédo peut devenir un allié précieux derrière les fourneaux. Blanchi puis finement haché, il se glisse facilement dans des confitures maison, des sirops parfumés ou même des pâtes à gâteaux et biscuits, auxquels il apporte une note d’agrumes subtile et originale.
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