Comment préparer la pâte à choux
Versez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
Faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.
Dès que le mélange commence à frémir, ajoutez toute la farine en une seule fois.
Mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
Laissez cuire cette pâte pendant une minute supplémentaire afin d’éliminer l’excès d’humidité.
Retirez ensuite du feu.
Laissez refroidir environ cinq minutes.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant soigneusement entre chaque ajout.
Vous devez obtenir une pâte souple, brillante et légèrement élastique.
Former les choux
Versez la pâte dans une poche à douille.
Déposez des petits tas de pâte sur une feuille de papier cuisson adaptée à l’Air Fryer.
Espacez-les suffisamment car ils vont doubler de volume pendant la cuisson.
Lissez légèrement les pointes avec un doigt humidifié.
Cuisson des choux à l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 170°C pendant trois minutes.
Déposez délicatement les choux dans le panier.
Faites cuire entre 15 et 18 minutes.
Herbes et épices
Évitez absolument d’ouvrir l’appareil pendant la cuisson, sous peine de faire retomber les choux.
Lorsque les choux sont bien dorés, laissez-les reposer cinq minutes dans l’Air Fryer éteint, porte entrouverte.
Cette étape permet d’obtenir des choux parfaitement secs à l’intérieur.
Préparer une crème pâtissière onctueuse
Pendant que les choux refroidissent, préparez la garniture.
Faites chauffer le lait avec la vanille.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite la maïzena.
Versez progressivement le lait chaud tout en mélangeant.
Reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Hors du feu, incorporez le beurre.
Ressources linguistiques
Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
Garnir les choux
Coupez délicatement chaque chou en deux.
Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière refroidie.
Garnissez généreusement chaque chou.
Replacez le chapeau.
Terminez avec un léger voile de sucre glace.
Les astuces pour réussir vos choux à tous les coups
Respectez les proportions de la recette afin d’obtenir une pâte équilibrée.
N’ajoutez jamais tous les œufs d’un seul coup.
Ne surchargez pas le panier de votre Air Fryer.
Laissez toujours suffisamment d’espace entre les choux.
N’ouvrez pas l’appareil pendant la cuisson.
Laissez les choux refroidir complètement avant de les garnir.
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