1️⃣ Préparez la pâte brisée
Mélangez farine, sel et sucre.
Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts.
Incorporez le jaune d’œuf puis l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule, filmez et placez au frais 30 min minimum.
2️⃣ Préparez l’appareil à flan
Faites chauffer le lait, la crème et la vanille dans une casserole.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoutez la maïzena et mélangez soigneusement.
Versez un peu de lait chaud pour tempérer, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir à feu moyen en remuant constamment. Retirez dès que la crème est bien épaisse et laissez tiédir.
3️⃣ Montage et cuisson
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Étalez la pâte et foncez un moule haut chemisé de papier cuisson.
Versez la crème tiédie, lissez la surface.
Enfournez 50 à 60 min jusqu’à belle coloration dorée.
Laissez refroidir complètement puis placez au frais au moins 4 heures (idéalement une nuit).
💡 Astuces & variantes
🥄 Sans pâte : version plus légère
🍋 Parfum : zeste de citron ou touche de rhum pour relever la vanille
🍮 Texture : ajoutez 1 œuf pour un flan plus ferme
🔥 Dessus caramélisé : quelques minutes sous le grill à la fin
✨ Un flan authentique, généreux et réconfortant… comme à la boulangerie, mais fait maison 💛🥄
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