Tempérer le mélange : Versez la moitié du lait chaud sur le mélange œufs-fécule tout en fouettant doucement pour détendre l'appareil.
Cuisson : Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait. Faites cuire à feu moyen sans jamais arrêter de remuer avec le fouet. Dès que la crème commence à bouillir et à s'épaissir, poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes (cela permet de cuire l'amidon et d'enlever le goût de "farine").
Finitions : Hors du feu, ajoutez le beurre si vous le souhaitez et mélangez bien.
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