Étape 3 : Cuire jusqu’à épaississement
Baissez légèrement le feu et laissez mijoter 25 à 35 minutes en remuant de temps en temps.
La confiture est prête lorsque :
Elle nappe le dos d’une cuillère.
Une goutte déposée sur une assiette froide se ride lorsqu’on appuie dessus avec le doigt.
Voici le « test au gel », simple et fiable.
Étape 4 : Mise en bocal et conservation
Pour une utilisation immédiate ou pour offrir, méthode réfrigérateur ou congélateur :
Laissez la confiture refroidir légèrement.
Versez dans des bocaux ou des récipients propres.
Étiquetez et réfrigérez jusqu’à 3 semaines, ou congelez jusqu’à 6 mois.
Décongelez la confiture congelée au réfrigérateur pendant la nuit.
Conseils
Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que la préparation accroche pendant la cuisson.
Remuez régulièrement, surtout en fin de cuisson, quand la confiture épaissit et risque de coller.
Le jus de citron apporte de l’éclat et aide la prise grâce à la pectine naturelle.
Une pincée de noix de muscade ou de clou de girofle ajoute une note chaude, sans masquer les fruits.
Notes
Le temps de cuisson indiqué est de 25 à 35 minutes, à ajuster selon la largeur de la casserole et l’intensité du feu.
Le test de l’assiette froide reste le repère le plus fiable pour vérifier la prise.
Les canneberges peuvent rester entières ou être légèrement écrasées selon la texture souhaitée.
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