Préparez les fraises Lavez soigneusement les fraises fraîches sous l’eau froide, puis retirez les tiges. Coupez-les en deux ou en quartiers pour une purée facile. Si vous utilisez des fraises surgelées, laissez-les décongeler légèrement au réfrigérateur pendant 30 minutes pour les rendre plus faciles à travailler. Placez les fraises dans un mixeur ou un mixeur.
2. Préparez le sirop
Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l’eau. Chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 2-3 minutes. Laissez le sirop refroidir à température ambiante (ou placez-le au réfrigérateur pour accélérer le processus). Si vous utilisez du miel, ajoutez-le directement sans le chauffer.
en purée Ajouter le sirop refroidi, le jus de citron et, le cas échéant, les feuilles de basilic ou de menthe dans le mixeur avec les fraises. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène, environ 1 à 2 minutes. Si les graines de fraise vous dérangent, passez la purée au tamis fin pour une texture plus soyeuse (facultatif, car les graines ne sont pas très visibles dans un sorbet).
4. Congelez le sorbet
sans sorbetière : versez la préparation dans un récipient peu profond (métallique de préférence, pour une congélation rapide). Couvrir et placer au congélateur pendant 3-4 heures. Toutes les 30 à 45 minutes, grattez le mélange avec une fourchette pour briser les cristaux de glace et obtenir une texture légère. Répétez 3-4 fois jusqu’à ce que le sorbet soit ferme mais crémeux.
Avec sorbetière : Versez le mélange dans la sorbetière et remuez selon les instructions du fabricant (généralement 20 à 30 minutes). Transférez ensuite dans un récipient et placez au congélateur pendant 1 heure pour qu’il prenne.
5. Servir
Retirez le sorbet 5 à 10 minutes avant de servir afin qu’il ramollisse légèrement et facilite la formation de boules. Servir dans des tasses ou des verres avec une cuillère à glace. Garnissez de fraises fraîches, de feuilles de menthe ou d’un peu de coulis de baies pour une présentation élégante. Accompagnez-le d’un verre d’eau citronnée gazeuse ou d’un vin doux (Moscato) pour un dessert raffiné.
Astuces pour un sorbet fraise maison Des fraises réussies
: Privilégiez les fraises mûres et parfumées (saison mai-juin) pour un goût optimal. Les fraises surgelées sont une alternative pratique hors saison, mais assurez-vous qu’elles ne contiennent pas de sucre ajouté.
Sucre : Ajustez la quantité à la douceur des fraises, goûtez la purée avant de la congeler et ajoutez du sucre ou du miel si nécessaire. Pour une version moins sucrée, réduire à 70 g de sucre.
Texture : Sans sorbetière, un grattage régulier au congélateur est indispensable pour éviter un sorbet trop dur. Un mélangeur puissant assure une purée onctueuse et réduit les cristaux.
Réglage : Ajouter 1 cuillère à soupe de liqueur de fraise ou de Grand Marnier pour une version adulte. Remplacez une partie des fraises par des framboises ou des myrtilles pour un sorbet mixte. Pour une note crémeuse, ajoutez 50 g de yaourt nature à la purée.
Conservation:
