1. Préparer la Base Citronnée
Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron et l’eau à feu doux.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œuf.
Blanchissez les jaunes avec 4 cuillères à soupe de sucre à l’aide d’un fouet manuel.
Ajoutez la Maïzena® et mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène.
2. Cuire la Crème Citron
Versez le mélange chaud de jus de citron sur les jaunes tout en remuant.
Replacez le tout sur feu moyen et fouettez jusqu’à épaississement (texture type crème pâtissière).
Retirez du feu, versez dans un saladier, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir complètement.
3. Monter la Meringue
Battez les blancs en neige très ferme avec les 3 cuillères à soupe de sucre restantes, jusqu’à obtenir une meringue brillante et lisse.
Pour un résultat parfait, utilisez un batteur électrique.
4. Assembler la Mousse
Incorporez délicatement la meringue à la crème citron froide à l’aide d’une spatule en silicone.
Répartissez la mousse dans 6 ramequins ou verrines.
5. Repos et Dégustation
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la texture prenne bien.
Servez bien frais, décoré de zestes de citron ou de framboises fraîches pour une touche colorée.
Suggestions de Présentation – Mousse au Citron Maison
