Au Japon, la préparation du fugu est prise très au sérieux. Selon la réglementation locale, les spécialistes peuvent suivre une formation de plusieurs années.
Futurs chefs :
- étudier l’anatomie de diverses espèces de poissons tétrapodes ;
- reconnaître et identifier les organes toxiques ;
- effectuer des techniques de coupe en toute sécurité ;
- réussir les examens théoriques et pratiques.
Dans de nombreuses régions, seuls des professionnels qualifiés sont autorisés à préparer et à servir du fugu. Ces exigences strictes ont permis de réduire considérablement le nombre d’intoxications alimentaires liées à la consommation de plats préparés dans les restaurants.
Quand les intoxications surviennent-elles le plus souvent ?
Lorsque le fugu est préparé par un chef cuisinier agréé, les accidents sont presque inévitables.
La plupart des intoxications modernes sont liées à la préparation illégale de poisson, à un manque de connaissances ou à la consommation d’organes toxiques. Les autorités sanitaires mettent donc en garde contre les dangers importants liés à la préparation de poissons sauvages comme le tétras.
Autres produits nécessitant une attention particulière
Le fugu n’est pas le seul aliment qui peut devenir dangereux s’il est mal manipulé.
Par exemple:
- Les fruits de l’akée non mûrs contiennent des toxines nocives ;
- Le manioc nécessite un traitement approprié en raison de la présence possible de composés dangereux ;
- Certains champignons forestiers peuvent provoquer des intoxications graves ;
- Les fruits de mer crus contiennent parfois des bactéries, des virus ou des toxines naturelles dangereuses.
Cependant, aucun de ces aliments n’a acquis la réputation légendaire et terrifiante du fugu japonais.
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