La solution n’est pas la peur, mais la rigueur. Retirer les feuilles extérieures abîmées, couper les racines, faire tremper et frotter chaque tige dans de l’eau froide propre, et les cuire lorsque leur texture le permet réduit considérablement les risques. Il en va de même pour la propreté de votre planche à découper : ne jamais laisser de la viande crue et des légumes frais sur la même surface, la laver à l’eau chaude savonneuse et changer de planche en cas de doute. Une réfrigération rapide et froide, ainsi qu’une tolérance zéro pour toute trace visqueuse ou odeur désagréable, complètent cette protection. En adoptant quelques habitudes bien pensées, vous préservez la saveur, vous préservez les nutriments et vous éliminez discrètement le danger invisible.
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