Placez l’œuf à température ambiante, l’huile et le sel dans un blender et mixez à vitesse maximale. Vous obtiendrez une consistance très épaisse, presque mousseuse, très semblable à celle d’une mayonnaise classique.
Ajoutez le jus de citron, l’avocat haché, les feuilles de coriandre et une pincée de poivre noir, puis mixez quelques secondes. Il est très important de conserver la mayonnaise à l’avocat dans un récipient hermétique. Elle se conservera au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
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