Ragoût de bœuf à l’ancienne

Préparation

1. Préparer la viande

Assaisonnez les cubes de bœuf avec le sel et le poivre. Saupoudrez-les ensuite de farine et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient légèrement enrobés.

2. Faire dorer le bœuf

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif.

Faites revenir les morceaux de viande en plusieurs fois afin de ne pas surcharger la casserole. Laissez-les bien colorer sur toutes les faces. Cette étape est essentielle pour développer toute la richesse des saveurs

Réservez la viande.

3. Préparer la base aromatique

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant.

Ajoutez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes.

4. Déglacer

Versez une petite quantité de bouillon de bœuf et grattez soigneusement le fond de la casserole avec une cuillère en bois afin de récupérer tous les sucs de cuisson.

Ajoutez ensuite le reste du bouillon, le concentré de tomates, la sauce Worcestershire, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.

Mélangez soigneusement.

5. Première cuisson

Replacez les morceaux de bœuf dans la cocotte.

Portez doucement à ébullition.

Réduisez ensuite le feu au minimum.

Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30, en remuant de temps en temps.

6. Ajouter les légumes

Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le céleri.

Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient parfaitement tendres et que le bœuf puisse être coupé simplement à la fourchette.

7. Finaliser le ragoût

Ajoutez les petits pois surgelés.

Laissez cuire encore 5 minutes.

Retirez les feuilles de laurier avant de servir.

Conseils pour réussir ce ragoût

Faites toujours revenir la viande par petites quantités afin qu’elle dore au lieu de bouillir.
Utilisez un bouillon de bœuf de bonne qualité pour obtenir une sauce plus savoureuse.
Une cuisson lente à feu doux garantit une viande fondante.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud.
Si elle est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes sans couvercle.

Variantes gourmandes

Ajoutez des champignons de Paris durant les 20 dernières minutes.
Incorporez quelques panais ou navets pour un goût plus rustique.
Ajoutez une poignée de haricots verts.
Relevez légèrement avec une pincée de paprika fumé.
Remplacez une partie du bouillon par du vin rouge pour une saveur plus profonde.

Suggestions d’accompagnement

Ce délicieux ragoût se marie parfaitement avec :

du pain de campagne croustillant ;
du pain de maïs maison ;
une purée de pommes de terre ;
du riz blanc ;
des pâtes fraîches ;
une salade verte croquante.

Conservation

Au réfrigérateur : jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique.
Au congélateur : jusqu’à 3 mois.
Réchauffez doucement à feu doux ou au micro-ondes en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

Calories : 520 kcal
Protéines : 42 g
Glucides : 27 g
Lipides : 26 g
Fibres : 6 g

Questions fréquentes

Quel morceau de bœuf choisir ?

Le paleron est idéal grâce à son collagène qui fond pendant la cuisson. Vous pouvez également utiliser le gîte, la macreuse ou le jumeau.

Peut-on préparer ce ragoût la veille ?

Oui. Il est même encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.

Peut-on utiliser des légumes surgelés ?

Oui, mais ajoutez-les un peu plus tard afin qu’ils ne deviennent pas trop mous.

Comment obtenir une sauce plus épaisse ?

Laissez mijoter quelques minutes sans couvercle ou ajoutez une petite cuillère de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.

Un grand classique toujours apprécié

Ce ragoût de bœuf traditionnel est une recette intemporelle qui réunit toute la famille autour d’un repas chaleureux. Avec sa viande fondante, ses légumes généreux et son bouillon riche en goût, il incarne parfaitement la cuisine familiale réconfortante. Préparez-en une grande marmite : les restes sont souvent encore meilleurs le lendemain !

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