Une terrine rustique, parfumée et délicieusement traditionnelle 
Parfaite pour un apéritif gourmand ou une entrée festive.
Portions : 6 à 8 personnes • Préparation : 30 min • Cuisson : 1h30–1h45 • Repos : 12 h
L’esprit de la terrine de campagne
Symbole de la gastronomie française traditionnelle, la terrine de campagne
offre un parfait équilibre entre textures, parfums et authenticité.
Cette version associe onctuosité, finesse et caractère pour un résultat digne d’une table festive.
Ingrédients
Viandes
- 500 g d’échine de porc bien marbrée
- 300 g de foie de porc (ou foie de volaille pour une saveur plus douce)
- 200 g de lard gras ou poitrine de porc
Assaisonnements
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet de persil plat frais haché
- 1 c. à soupe de cognac ou armagnac
- 1 c. à soupe de sel fin
- 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 c. à café de quatre-épices
- 1/2 c. à café de noix de muscade râpée (optionnel)
Liant & Compléments
- 2 œufs bio
- 50 ml de crème liquide entière
- 100 g de pistaches (optionnel)
- 50 ml de lait entier
Pour le montage
- Bardes de lard ou fines tranches de poitrine
- 2–3 feuilles de laurier
- Poivre en grains (optionnel)
Matériel nécessaire
- Hachoir ou mixeur
- Moule à terrine ou moule à cake
- Plat pour bain-marie
- Thermomètre de cuisson
- Film alimentaire et poids (optionnel)
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