Terrine de Campagne Traditionnelle Façon Charcuterie Artisanale

 Préparation étape par étape

 Préparer les viandes

Couper l’échine, le foie et le lard en morceaux.
Hacher la moitié grossièrement (texture rustique).
Mixer l’autre moitié pour une texture onctueuse.
Réunir le tout dans un grand saladier.

 Assaisonner & lier

Ajouter oignon, ail, persil, sel, poivre, épices, muscade.
Incorporer cognac, œufs, crème et lait.
Ajouter les pistaches si souhaité.
Mélanger soigneusement jusqu’à homogénéité.

 Monter la terrine

Tapisser le moule avec le lard, en laissant dépasser les bords.
Verser la farce en tassant légèrement.
Disposer laurier + grains de poivre.
Replier les bardes pour refermer.

 Cuisson au bain-marie

Préchauffer à 160°C.
Placer le moule dans un plat rempli d’eau chaude (mi-hauteur).
Cuire 1h30 à 1h45.
Température interne idéale : 75°C.

 Finition & repos

Laisser refroidir complètement.
Couvrir puis réfrigérer 12 h minimum pour figer et développer les saveurs.
Servir avec cornichons, pain de campagne et moutarde à l’ancienne.

 Conseils de Chef

• Faire mariner les viandes 2–3 h avec cognac & épices pour un goût plus profond.
• Mélanger textures fines et grossières pour une terrine parfaite.
• Décorer avec pistaches & laurier avant cuisson pour un rendu authentique.
• Sortir la terrine 20 min avant de servir pour libérer les arômes.

 En Résumé

Une terrine savoureuse, rustique et élégante
qui sublimera apéritifs, pique-niques et repas festifs 
Une recette traditionnelle incontournable !