Une alternative sans gluten qui apporte un véritable supplément de fibres

📝EN BREF
« Fruit ou Arbre à pain » est un nom à la sonorité amusante pour un fruit qui peut être séché et moulu en farine. La protéine est plus facile à digérer que le blé
Ce fruit sans gluten est riche en fibres et il a un faible indice glycémique. Les arbres produisent jusqu’à 200 fruits par an et fournissent un aliment de base sous les tropiques depuis des siècles
La farine de fruits à pain pourrait réduire l’exposition au gluten dans les produits de boulangerie. Elle pourrait également atténuer le diabète et contribuer à la lutte contre les pénuries alimentaires dans le monde
La teneur élevée en fibres des fruits à pain contribue à nourrir le microbiome intestinal. Elle peut prévenir le syndrome des fuites intestinales et réduire le risque de maladie cardiaque
🩺Par le Dr. Mercola

Avez-vous déjà entendu parler du fruit ou arbre à pain ? C’est un nom assez étrange pour un fruit qui semble avoir l’odeur ou le goût du pain. En revanche, l’arbre à pain est cultivé dans les régions tropicales du monde et, comme le jacquier, il fait partie de la famille des mûriers.

Les arbres à pain furent découverts à l’origine en Polynésie. Les gens utilisent les fruits pour les faire cuire, griller ou frire de la même manière que l’on utilise les pommes de terre. D’autres sèchent la chair et la moulent en farine pour en faire du pain et des croûtes. Les Polynésiens ont importé les arbres à Hawaii, alors que les anthropologues pensent qu’elle a été colonisée 1000 ans avant le débarquement de Christophe Colomb dans le monde occidental.

Lorsque les explorateurs européens sont arrivés dans le monde occidental à la fin des années 1700, les colons polynésiens avaient mis en place un système agricole qui faisait vivre des centaines de milliers de personnes.

En savoir plus sur les fruits à pain
Un arbre à pain prospère dans un climat caribéen ou tropical et peut atteindre une hauteur de 26 mètres, produisant jusqu’à 200 fruits par an. Le fruit est rond, ovale ou oblong et peut devenir aussi gros, voire plus gros qu’un ballon de basket. La peau extérieure est vert fluo et couverte de bosses, qui cachent la chair ferme que l’on cuisine comme les pommes de terre ou les bananes plantains.

Un seul arbre à pain donne assez de fruits pour nourrir une famille de quatre personnes. Lorsque le fruit est mûr, l’intérieur est blanc crème ou jaune et mou. Bien que ce soit un fruit, il est traité et cuit davantage comme un légume. La texture et le goût ressemblent à une pomme de terre, un morceau de pain granuleux ou un cœur d’artichaut, selon la maturité du fruit et la façon dont il est préparé.

Parce que le goût est fade, il se prête à la créativité culinaire. Lorsque le fruit à pain mûrit, il devient plus sucré, mais il n’approche jamais la douceur d’une papaye ou d’une mangue. On attribue aux Britanniques le mérite de l’avoir répandu en dehors de la Polynésie.

Le capitaine James Cook et le botaniste Sir Joseph Banks ont découvert l’arbre à pain à Tahiti et ils ont cru qu’il pourrait être la réponse aux défis alimentaires de la Grande-Bretagne de l’époque. La première fois que les arbres ont été exportés aux Antilles, l’expédition fut dirigée par le lieutenant William Bligh, du tristement célèbre HMS Bounty.

En route vers les Antilles depuis Tahiti, le lieutenant et les membres de l’équipage ont été jetés dans un petit bateau et tous les plants d’arbres à pain ont été jetés par-dessus bord. Après son retour en Angleterre, le lieutenant Bligh est promu capitaine et dirige une autre expédition à Tahiti en 1791, au cours de laquelle il réussit à apporter des plants d’arbres à pain aux Caraïbes et en Jamaïque.

Bien que les plantes aient prospéré, les gens n’appréciaient pas cette nourriture et ne la consommaient que lorsque c’était nécessaire. Actuellement, les arbres à pain sont cultivés dans des zones plus tropicales en Afrique, en Australie, en Asie du Sud-Est et en Amérique du Sud. On trouve également des arbres aux États-Unis à Hawaii et dans le sud de la Floride.

Ce fruit, qui regorge de nutriments, est un aliment de base à Hawaii. La chair des fruits à pain est riche en antioxydants, en calcium, en caroténoïdes et en fibres. Il contient également du cuivre, de la niacine, du magnésium, du phosphore et des protéines. Il est intéressant de noter que bien que ce soit un fruit, une tasse fournit 5 % de l’AJR pour les protéines, 14 % du magnésium et 31 % du potassium.

Le fruit de l’arbre à pain pourrait-il être le prochain superaliment ?
Bien qu’il soit un aliment de base traditionnel depuis des siècles, il y a eu un manque flagrant de preuves scientifiques démontrant les effets de l’arbre à pain sur la santé. Dans une étude récente de l’Université de Colombie britannique, des scientifiques ont analysé la farine fabriquée à partir des fruits à pain. Les objectifs étaient d’identifier tout problème de santé associé à la farine de fruit à pain en la considérant comme une source durable de nutrition et de l’établir comme un aliment fonctionnel.

En laboratoire, à l’aide d’un modèle de digestion enzymatique, ils ont découvert que la protéine des fruits à pain était plus facile à digérer que celle du blé. La cytotoxicité de la farine digérée a été testée en l’appliquant aux cellules caco-2. Ces lignées cellulaires sont utilisées pour analyser la perméabilité aux médicaments et elles sont utilisées depuis deux décennies « comme modèle de la barrière intestinale », selon des chercheurs italiens.

Les chercheurs n’ont trouvé aucune différence entre le blé et les fruits à pain en termes de cytokines et de facteurs immunitaires. Lorsque des aliments à base de fruits à pain ont été substitués au blé dans un régime pour souris, ils ont constaté qu’il n’y avait aucun signe de maladie, de décès ou de malnutrition lié à ce changement. Les principales bactéries et l’histologie de l’iléon étaient similaires entre les souris nourries avec des fruits à pain et celles nourries avec des produits à base de blé.

Les chercheurs ont conclu : « aucun effet négatif sur la santé n’a été observé dans les études menées sur des modèles in vitro ou in vivo et la farine du fruit à pain est une alternative saine aux autres amidons pour les aliments modernes. »

La combinaison de preuves scientifiques et de connaissances selon lesquelles l’arbre à pain est très productif et facile à cultiver peut apporter des bienfaits pour la santé et remédier aux pénuries alimentaires dans le monde entier. Susan Murch, Ph.D., est professeur de chimie et l’une des chercheuses de l’étude. Elle a indiqué :

« Le fruit à pain est une culture de base traditionnelle des îles du Pacifique qui pourrait améliorer la sécurité alimentaire mondiale et atténuer le diabète. Alors que les gens y ont survécu pendant des milliers d’années, il y avait un manque de connaissances scientifiques de base sur les impacts sanitaires d’une alimentation à base de fruits à pain, tant chez les humains que chez les animaux. »

La doctorante Ying Liu a partagé :

« Dans l’ensemble, ces études soutiennent l’utilisation des fruits à pain dans le cadre d’un régime alimentaire sain et équilibré sur le plan nutritionnel. La farine produite à partir de fruits à pain est une option sans gluten, à faible indice glycémique, dense en nutriments et complète en protéines pour les aliments modernes. »

L’impact des céréales sur la santé
Il est possible de remplacer la farine de blé par de la farine du fruit à pain dans les pains et les produits cuits au four. Si la farine du fruit à pain est sans gluten, les produits à base de blé ne le sont pas. Autrefois, seules les personnes souffrant d’allergies au blé et de maladie cœliaque recherchaient des produits sans gluten. Après avoir adopté un régime sans produits à base de gluten, ils ont souvent fait état d’un regain de bonne santé.

Le gluten est une protéine que l’on trouve dans le blé et les grains céréaliers. Lorsque ces protéines sont en contact avec l’eau, elles forment un lien élastique qui donne au pain la capacité de conserver sa forme. Le gluten se trouve également dans l’orge, l’avoine, le seigle et l’épeautre et il peut se cacher dans les aliments transformés sous divers noms, notamment les malts ou les arômes naturels.

Certaines personnes réagissent négativement à une petite quantité de gluten parce que leur corps l’identifie comme une toxine. Si elle n’est pas contrôlée, une consommation