Observer des reflets irisés sur du jambon peut paraître étrange au premier abord, mais dans la plupart des cas, c'est tout à fait normal. Cet effet coloré, appelé irisation, se produit lorsque la lumière se reflète sur la surface et les fibres musculaires de la viande sous différents angles, créant des couleurs irisées semblables à celles d'une bulle de savon ou d'une nappe d'huile.
Les charcuteries finement tranchées, comme le jambon, le rosbif et la dinde, présentent souvent cet effet plus nettement car leur surface lisse reflète la lumière de façon plus uniforme. La transformation, le salaison et les additifs retenant l'humidité peuvent également accentuer la brillance.
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