Un aspect irisé n'est pas forcément signe de détérioration. Si le jambon a une odeur fraîche, une texture normale et que sa date limite de consommation n'est pas dépassée, il est généralement consommable sans problème. Un jambon frais de charcuterie doit avoir une odeur légère et une texture lisse et légèrement humide.
Cependant, vous devriez jeter le jambon si vous remarquez des signes comme :
odeurs acides ou désagréables,
texture visqueuse ou collante,
décoloration verte, grise ou brune,
ou des taches de moisissure.
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