Un plat de base de l’époque de la Grande Dépression, qui a permis de nourrir les familles. Simple, nourrissant et plus réconfortant qu’on ne l’imagine. - Page 2

Ingrédients

2 tasses de petits pois frais ou surgelés

4 cuillères à soupe de beurre

4 cuillères à soupe de farine tout usage

2 tasses de lait (de préférence entier)

1/2 cuillère à café de sel casher, ou selon votre goût

1/4 de cuillère à café de poivre noir, ou selon votre goût

1/4 de cuillère à café de sucre (facultatif, pour arrondir la saveur)

1/8 de cuillère à café de poudre d’oignon ou une petite pincée d’oignon finement haché (facultatif)

4 à 8 tranches de pain consistant (blanc, complet ou fait maison), pour les toasts

1 à 2 cuillères à soupe de beurre, pour beurrer les toasts.

Persil frais haché ou une pincée de persil séché pour la garniture (facultatif)

Instructions

Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les et rincez-les à l’eau froide. Si vous utilisez des petits pois surgelés, mesurez-en 500 ml (2 tasses) et réservez-les ; il n’est pas nécessaire de les décongeler complètement.

Dans une casserole moyenne, portez un peu d’eau à ébullition et ajoutez les petits pois. Laissez mijoter 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et d’un vert vif. Égouttez-les bien et réservez. (Si vous utilisez des petits pois très tendres, la cuisson sera peut-être encore plus courte.)

Dans la même casserole ou une casserole propre, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Une fois fondu et dès qu’il commence à mousser, incorporez les 4 cuillères à soupe de farine.

Mélangez la farine et le beurre au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse (un roux). Faites cuire ce mélange 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour éliminer le goût de farine crue. Il doit rester pâle et dégager un léger arôme de noisette, sans brunir.

Versez le lait petit à petit, en fouettant constamment pour obtenir une sauce lisse. Au début, elle semblera grumeleuse, mais en continuant d’ajouter le lait et de fouetter, elle deviendra onctueuse.

Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre, du sucre (facultatif) et de la poudre d’oignon ou de l’oignon haché (facultatif). Poursuivez la cuisson à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère, soit 3 à 5 minutes.

Incorporez délicatement les petits pois cuits et égouttés à la sauce à la crème. Baissez le feu et laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

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