Un plat de base de l’époque de la Grande Dépression, qui a permis de nourrir les familles. Simple, nourrissant et plus réconfortant qu’on ne l’imagine.
Pendant que les petits pois mijotent, faites griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Beurrez légèrement le pain grillé chaud pour qu’il reste moelleux sous la sauce.
Pour servir, déposez une ou deux tranches de pain grillé dans chaque assiette et nappez-les généreusement de purée de petits pois. Si vous le souhaitez, parsemez de persil pour la couleur.
Servez immédiatement, bien chaud, avec une fourchette et un couteau, et éventuellement une deuxième tranche de pain grillé à proximité au cas où vous voudriez saucer jusqu’à la dernière goutte.
Variantes et conseils
Ce plat fermier traditionnel est très facile à adapter selon les ingrédients que vous avez sous la main. Pour plus d’onctuosité, remplacez une partie du lait par un filet de crème fraîche ou de crème légère, ou ajoutez une poignée de cheddar ou de gruyère râpé à la fin pour une version fromagère. Si vous aimez les saveurs plus prononcées, faites revenir une ou deux cuillères à soupe d’oignon ou de céleri finement haché dans le beurre avant d’incorporer la farine, ou ajoutez une pincée de thym séché. Des restes de jambon en dés, de bacon cuit, ou même des morceaux de dinde rôtie peuvent être incorporés aux petits pois pour en faire un plat principal plus consistant. Pour une version plus légère, utilisez du lait demi-écrémé et servez les petits pois à la crème sur du pain complet grillé ou des pommes de terre au four. Vous pouvez également remplacer une partie des petits pois par des carottes ou du maïs si vous en avez au congélateur. La sauce doit être épaisse mais onctueuse ; si elle devient trop épaisse, incorporez un peu de lait en fouettant. Si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter une minute de plus. Comme beaucoup de plats réconfortants du Midwest, cette recette accepte de petites variations et s’adapte à ce que vous avez dans vos placards.
