🧪 Comprendre Vos Ingrédients : La Science au Service du Goût
🌾 La farine : la structure du pain
La farine à pain (riche en protéines, 12–14 %) permet de développer un réseau solide de gluten. Ce réseau agit comme un filet élastique capable d’emprisonner le dioxyde de carbone produit par la levure.
Plus vous pétrissez correctement, plus ce réseau devient solide et extensible. Résultat :
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Une mie alvéolée
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Une bonne tenue
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Un pain bien développé au four
Vous pouvez varier les plaisirs :
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20 à 40 % de farine complète pour un goût plus rustique
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Un peu de farine de seigle pour une note plus profonde
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De l’épeautre pour une saveur légèrement noisettée
Chaque farine modifie la texture et le goût.
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