6️⃣ Vapeur : le secret des boulangers
La vapeur permet :
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Un meilleur gonflement
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Une croûte plus brillante
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Une texture plus croustillante
Toujours verser l’eau bouillante rapidement et refermer immédiatement.
7️⃣ Cuisson parfaite
Température : 220 °C
Durée : 25 à 30 minutes
Signe de cuisson idéale :
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Croûte bien dorée
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Son creux en tapotant dessous
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Température interne 95–98 °C
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